苏式葱香鲜肉月饼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了苏式葱香鲜肉月饼的做法的相关教程：主料水油皮原料：普通面粉(100克)，猪油(30克)，温水(50克)，食盐(2克)辅料油酥原料：普通面粉(90克)，猪油(50克)，配料：新鲜猪肉(430克)，大葱(1根)，料酒(少许)，食盐(适量)

主料

水油皮原料：普通面粉(100克)，猪油(30克)，温水(50克)，食盐(2克)

辅料

油酥原料：普通面粉(90克)，猪油(50克)，配料：新鲜猪肉(430克)，大葱(1根)，料酒(少许)，食盐(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮所有原料混合。

2、揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。

3、油酥用料混合。

4、揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。

5、新鲜猪肉加大葱剁成泥，加适量食盐和少许料酒搅拌均匀。

6、肉馅分成45克一个的剂子，揉圆。

7、静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。

8、取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。

9、收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。

10、从一端开始卷起。

11、把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。

12、取一份重新擀开。

13、再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

14、取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。

15、重新擀开，成圆片状。取一个大葱鲜肉馅放入。

16、包制，收口处捏紧，收口朝下，用手指轻轻按扁。

17、如此做好所有的鲜肉月饼，排入烤盘中，表面刷一层蛋液。

18、在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，上下火，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。

菜谱简介

虽说中秋节已经过完了，但是这款美味的月饼仍然要送给大家，祝大家的生活天天都像过节日，快乐开心！我觉得，月饼对于中秋，完全相当于饺子对于中国人的春节。吃或不吃并不重要，重要的是它带给我们的那种气氛感，热烈而温暖。看到它们，我们便感受到了浓浓的节日气息。或许您还没有吃月饼，那么，来一块米酥家的苏式鲜肉月饼，祝您的生活如中秋之月，明朗圆满。

小诀窍

1、月饼里的肉馅选肉不宜过肥，也不宜太瘦，3肥7瘦或者4肥6瘦就可以。
2、月饼馅里尽量少加汤汁型调料，不然烘焙时容易出水。
3、烤好的月饼可以趁热食用，味道比较好。
4、一次不要做太多，现做现吃，吃不了的等彻底晾凉后密封放冰箱冷藏，并尽快食用。
5、如果月饼吸水不酥了，可以回烤箱低温稍稍烤一小会即可恢复香酥的口感。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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